Drazí hosté, vážení přátelé, je nám ctí Vám představit nové menu Restaurantu REPUBLIKA, které je svěží, je barevné a je plné zeleniny a produktů z lokální scény.

Na vzniku novinek se, jak je již tradicí, podílel celý tým. Šéfkuchař David spolu s kuchařem Jakubem a Michalem vymysleli a vyladili koncept, Evička s Janičkou připravily receptury na dezerty, sommeliérka Sandra snoubila pokrmy s vínem a barman Martin vyšperkoval sezónní drinky.

Věříme, že se nám opět podařilo vytvořit něco krásného, hravého a jedinečného.

Gurmánský zážitek vás čeká v Radunu.

Byl jednou jeden…i tak by mohlo začít povídání o Jakubově cestě do Radunu. Byla tak trochu spletitá a vedla přes Dánsko, Německo i Anglii. Jakub nastoupil v radunské kuchyni teprve před pár týdny, ale svými nápady už stihl přispět do aktuálního letního menu. Co rád vaří, co ho baví na práci v Radunu a co dělá, když právě nestojí v kuchyni? Přečtěte si povídání s novým radunským kuchařem.

Kubo, já o tobě vím, že jsi už vařil různě po Evropě. Kde jsi sbíral zkušenosti?

V Dánsku jsem strávil dohromady pět let a v německém Frankfurtu dokonce devět let. Do Anglie jsem pak jezdil spíš sezónně, vařit na různé festivaly a akce.

Co tě táhlo za hranice hned po škole?

Příležitost. Po učňáku se bývalý šéfkuchař poohlížel po někom, kdo by byl ochotný za sebou všechno nechat a prostě odjet. Tak jsem po tom skočil – to bylo mých pět let v Dánsku. Do Frankfurtu mě zase přivedl kamarád, který se uchytil tam a který hledal nového parťáka pro dražší vaření.

Co znamená dražší vaření?

Kvalitní a tím pádem dražší suroviny. Dobré víno, top strop suroviny – podobně to máme, v závislosti na menu, i tady v Radunu.

Dánsko, Německo…to musíš umět docela dobře oba jazyky, že?

Vlastně ano. Německy umím líp než dánsky, ale taky bych se rozpomenul. Učil jsem se za běhu – bez kurzu a bez učitele. V kuchyni mi tehdy řekli, že pokud se rychle nechytím, budu muset skončit. Šéfkuchař, Ital, samozřejmě neměl čas mi všechno překládat do angličtiny. Nejlepší škola pro mě byl provoz v kuchyni a potom pivo s přáteli a s kolegy. Ti mě naučili hodně.

Jak se tedy stalo, že ses vrátil zpátky do Čech?

Vraceli jsme se zpět před narozením dcer. Chvíli jsem pak vařil v Uherském Hradišti, ale abych řekl pravdu, nejsem úplně fanoušek a la carte menu. To mám rád na Radunu.

Co přesně myslíš?

No to, že fungujeme koncepčně s menu, které dává smysl a které pracuje se sezónními potravinami. Máme tak víc prostoru každé jídlo vymazlit, vše si v klidu nachystat a moc se mi líbí, že pak mám i čas vylézt ven z kuchyně a občas některé jídlo donést osobně.

Už jsi to udělal?

Ano. Jsou to naši hosté, pro koho vařím. Chci je poznávat, chci s nimi být v kontaktu. Zůstat zavřený v kuchyni by byla škoda, pokud si to situace nežádá, samozřejmě.

Aktuálně máme v Radunu letní menu. Jaké nápady jsi do něj vnesl a na co jsi pyšný?

Moc mile mě překvapilo, že jsem mohl už na začátku mluvit do sestavení nového menu. Ještě překvapenější jsem byl, když se moje nápady uchytily. Z toho jsem měl velkou radost. Lososový rilletes jsem se například naučil připravovat v Dánsku. V Radunu jsme ho navíc osvěžili jarní cibulkou. Skvělá věc je fazolový salátek, ke kterému mě zase inspiroval můj pobyt v Anglii. No a pyšný jsem i na provensálskou rybí polévku, která mě zaujala během mého působení v Německu. Z každé země máme něco. Ale když se na to tak dívám, jsem samozřejmě pyšný na celé sezónní menu. Je barevné, fresh a není přeplácané.

V jednoduchosti je síla, že?

Přesně tak to je a tím se řídím i já. Vypozoroval jsem to u svého kuchařského idola, britského šéfkuchaře Marco Pierre Whitea. Líbí se mi jeho filozofie. Vždycky začínal od začátku – stejně jako já. Vždycky, když už mi chyběla chuť do práce, pustil jsem si některý z jeho rozhovorů, a najednou tam ta chuť zase byla. On je pro mě velká motivace a rád bych se s ním někdy setkal.

To bychom ti moc přáli. Když ještě zůstaneme chvilku v kuchyni, co nejraději vaříš?

To se mě spíš zeptej, co vařím nerad. Nebo spíš „jak“. Nesnáším totiž velkovýrobu. Takové to, jak máš 400 – 500 porcí stejného jídla. Strávíš u toho několik hodin a je to dost nezáživná práce. Pořád dokola děláš to stejné. Baví mě asijská kuchyně, italská a taky řecká. Ale pokud nejde o velkovýrobu, nemám vlastně preference.

A co rád jíš?

Cokoli, co nemusím uvařit sám. Jednoduchost razím nejen při přípravě, ale také v mém jídle. Budu velmi spokojený s čerstvou zeleninou, dobrým sýrem a křupavou bagetkou.

Když zrovna nevaříš, kde bychom tě mohli najít?

S dětmi anebo na ledě – rád hraju hokej. Když se převleču a nasadím helmu, jsem zase jako malý kluk. Mimo led nic jiného neexistuje, což je navíc skvělý antistres.

Kubi, děkuji. Je něco, na co jsem se tě nezeptala a co bys chtěl doplnit?

Chtěl bych vzkázat našim hostům, ať si užijí Radun se vším všudy, jako celek. Jsem tu sice jen pár týdnů, ale rychle jsem pochopil, že Radun není jen o pobytu. Je to i gastronomický zážitek, relaxační zážitek…o to se tu všichni snažíme – vytvořit místo, ve kterém se budete po všech stránkách cítit skvěle. Těším se na všechny.

Inspirací pro novou řadu pestrobarevných drinků byla Markova záliba ve včelaření. Barmanovi Martinovi vyprávěl o svých včelách s takovým zaujetím, že medová inspirace na sebe nenechala dlouho čekat. Vynikající medovina je tak jednotícím prvkem nové řady letních drinků v Radunu. A to se budete divit, s čím vším lze medovinu zkombinovat.

Medové perlení s kapkou mandarinkového sirupu od Sedmikrásky, se kterou spolupracujeme už dlouhé roky.

Vzpomínka na Paříž vznikla opravdovou Martinovou vzpomínkou na svou cestu do Paříže. Věříme, že chutnat bude především pánskému osazenstvu.

Snění v Radunu je takový náš twist na americký sen. Možná vám připomene kdysi oblíbenou americkou limonádu.

Bylinkový elixír, ozdobený bylinkami z naší zahrádky, vám nabídneme v alko i nealko verzi.

Okurkové osvěžení k létu jednoduše patří. Naše varianta G&T je na světě.

Citrusové léto kombinuje to nejlepší ze svěžesti citrusových plodů a lehkosti džusu z růžových grepů. Přidáme ještě kapku vodky navrch a máme další skvělý drink do řady.

Radunská včela je jen ze tří surovin – věříme totiž, že i v jednoduchosti je síla.

Tak co myslíte? Který bude váš signature drink léta 2024?

Letní teploty přímo vybízí k tomu sundat boty a projít se bosky v lese po koříncích, v řece po kamíncích, na louce po trávě či u moře v teplém písku. Buďme ale prosím opatrní.

Kdo má obavy ze zranění, je ideální začít například s barefoot obuví, která vaši nohu ochrání.

S bosonohou chůzí začínejme opravdu opatrně. Zpočátku po chvilkách a v přírodě, tvrdé rovné povrchy nejsou vůbec vhodné.
Proč bosá chůze?

• uvolníte svaly chodidel, nožky si krásně odpočinou
• posílíte tím imunitu
• zlepšíte svou fyzickou kondici
• podpoříte svou psychickou pohodu

Bosá chůze po členitém terénu stimuluje akupresurní body, které podporují správnou funkci orgánů. Chůze naboso zároveň dráždí nervové receptory, jež v běžné obuvi zůstávají nečinné.

Bosonohou chůzí především v přírodě můžeme předejít deformaci chodidel, bolesti kolen či bolestem zad.

Kuchyně Restaurantu REPUBLIKA se našim hostům stará o nevšední gurmánské zážitky. Snažíme se o to, aby každý Váš pokrm lahodil oku i vytříbenému vkusu. Kromě kuchařského týmu v kuchyni se do tvorby degustačního menu zapojuje i naše sommeliérka Sandra. „Vinné párování je hra,“ říká a dodává: „Nebojte se kombinací, i když se vám třeba na první pohled nezdají. Výsledná chuť vás překvapí.“

Vinné párování v Radunu

Víno a večerní gurmánské čtyřchodové menu jdou ruku v ruce. Úkolem a posláním vína je doprovodit jednotlivé pokrmy, vyzdvihnout jednotlivé chutě a posunout zážitek ještě o úroveň výše.  Jak snoubíme víno v Radunu, prozrazuje Sandra: „Kolegové v kuchyni nové menu vymyslí a připraví. Mým úkolem je ke každému z pokrmů přiřadit víno. Baví mě tvořit, baví mě vybočit ze stereotypu, baví mě hledat kombinace, které Vás možná překvapí. Párování nemusí být pouze o hlavním komponentu vašeho jídla, ale i o jednotlivých přílohách.„

Náš tip: jak „správně“ ochutnávat jídlo a víno?

Jak jen je vám libo. Jak si vychutnáte svou večeři, je na vás. Ale hledáte-li doporučení, vyzkoušejte následující: napijte se vína, uvědomte si jeho vůni a chuť. Následuje sousto pokrmu a poté opět doušek vína a pozorujte, jak se jednotlivé tóny vína mění.

Vinotéka Radunu

Stejně tak jako Radun samotný, mají všechna vína v jeho vinotéce svůj vlastní jedinečný příběh. Naši sommeliéři, kteří vína do vinotéky vybírají, jsou přesvědčeni, že dobré víno má duši, v níž se odráží osobnost lidí, kteří mu jeho příběh vdechli. Taková vína mají co říci, mohou inspirovat a dokonale doplnit chvíle strávené v Radunu a právě na taková vína se u nás můžete těšit. Vinaři, se kterými v Radunu dlouhodobě spolupracujeme, nás i po tolika letech neustále překvapují. A nás baví, že můžeme našim hostům neustále nabízet novinky, za které dáme ruku do ohně. Vína z vinotéky známe stejně dobře jako vinaře. Nebojte se nás na víno zeptat, kdykoli vám s dalším výběrem poradíme.

Děkujeme za důvěru, kterou do nás vkládáte pokaždé, když si k večeři objednáte i párování s vínem. Těší nás, že Vám naše kombinace chutnají.

Zveme Vás na jedinečnou besedu dvou osobností!

Setkání netradičního učitele buddhismu a meditace Tsevang Norbu Viveka ze severoindického Ladakhu a světově uznávaného českého buddhistického mnicha Bhante Dhammadípy se uskuteční v pondělí 6. května 2024 od 19:30 hodin v MEDITÁRNĚ Boutique hotelu RADUN****.

Tsewang Norbu Vivek vystudoval buddhismus ve škole „Maha-Bodhi Society Bengaluru” a následně na univerzitě „Arya Vidya shala scool, Bengaluru”. Vyučoval ve významných školách a budhistických klášterech v Indii, Thajsku a Švýcarsku. V současné době je prezidentem „International Fellowship of Budhist Youth Ladakh“, organizace zaměřené na duchovní a osobní rozvoj mladých lidí v Ladaku. Od svého mistra získal Vivek nejvyšší titul „DHAMMACARI“. Vivek žije v Ladaku, zvaném též Malý Tibet, kde založil „Dhammahouse“ (Domov pro meditující a osobní rozvoj). Na stránkách Dhammahouse.cz, můžete získat přehled aktivit Viveka v České republice. Vivek o sobě s úsměvem říká, že není buddhista, ale následovník Buddhy 🙂

Ctihodný Dhammadípa (znamená „Ostrov buddhismu“, nebo „Ostrov Dharmy“), vlastním jménem Tomáš Petr Gutman, se narodil v bývalém Československu v roce 1949. V 19-ti letech opouští republiku. Chce cestovat, být svobodný, ale poměry v socialistickém státě mu to neumožňují. Navíc ho šedý svět a způsob života nijak neinspirují. Hledá štěstí, navštěvuje silná místa jednotlivých duchovních tradic (Athos, Jeruzalém, atd.), až se v Německu potká s buddhismem, který ho zaujme jako filosofie vedoucí k moudrosti a k probuzení. Díky univerzálnosti buddhismu se pohledy různých tradic vzájemně nevylučují, nýbrž doplňují. Podle Dhammadípy je tak vlastně jen jeden buddhismus. Ale všechny duchovní směry by měly člověka vést k poznání jeho pravého Já, což není možné bez disciplíny a pochopení toho, že vše je proces a že ulpívání přináší jen utrpení. Plné vědomí naopak člověka vede k pravému poznání. Tomáš Gutman má za sebou mnohá studia (sanskrt, pali, buddhistická filosofie, zen) na světových univerzitách v Německu, Japonsku, USA, Indii a dalších. Mnišskou ordinaci získává na Sri Lance (má celkem tři ordinace v theravadovém a mahajanovém buddhismu). V roce 1996 je v Barmě uznán svým současným mistrem, Ctihodným Pa Auk Saydawem prvním západním žákem, který je kvalifikován učit meditaci. Od té doby Dhammadípa vyučuje meditaci klidu a soustředění a meditaci vhledu – přímého zření v klášterech a vysokých školách po celém světě. Po centru, které založil pro vzdělávání a podporu „nedotknutelných“ v indickém Sakarwadi se Bhante Dhammadípa rozhodl vybudovat duchovní centrum v ČR. Nazval ho Santa Vana „Utišený les“. Je určené pro všechny duchovní směry a buddhistické skupiny různých tradic v duchu teze: „je jen jeden buddhismus“. Centrum nedaleko Malé Skály otevírá všem, tedy i nebuddhistům, kteří chtějí dojít klidu a poznat svou skutečnou Podstatu.

Cena vstupenky 200 Kč / osoba.

Vstupné podpoří domov pro meditující a osobní rozvoj Dhammahouse v indickém Ladaku a výstavbu meditační haly duchovního centra Santa Vana v Českém ráji.

Přednáška je vhodná pro každodenní život každého člověka. 

Rezervace na emailu recepce@hotelradun.cz, nebo telefonicky +420 577 103 692. Bližší informace rádi předají majitelé Jana a Marek Nesázalovi.

Je svěží, je barevné a je plné zeleniny a produktů z lokální scény – nové menu spatřilo světlo Restaurantu REPUBLIKA. Lokální a bio produkty nám doručuje Farma Rudimov, Kozí farma Vizovice i Ekofarma Javorník. Rybky, které servírujeme, k nám každý týden jezdí čerstvé. Naše Evička s Janičkou každý den pečou dezert, který tak kompletně vzniká u nás v Radunu. A na to jsme taky moc pyšní. Věříme, že se našemu kuchařskému týmu opět podařilo vytvořit něco krásného, hravého a jedinečného. Celé Večerní gurmánské čtyřchodové menu najdete TADY.

Vinné párování

Ke všem těmto sezónním pokladům vybrala naše sommeliérka Sandra hravou kombinaci vína z naší vinotéky. O snoubení vína a nového sezónního menu jsme vám více napsali v předchozím článku. Přečíst si ho můžete TADY.

Sezónní drinky

A abychom tomu všemu dodali korunu, Martin vyšperkoval i speciální drinky, které jsou barevné, svěží a ideální pro odpoledne strávené na slunné terase hotelu.

Věříme, že jarní sezóna bude hostům v Radunu chutnat.

Masáže, zábaly, vodoléčba, ale také kraniosakrální terapie, tejpování a akupresura celého těla – Prožitkový klub v Radunu nabízí péči, kterou vám přizpůsobíme na míru.

Co je akupresura?

Při této metodě se stlačují body, které jsou na povrchu kůže a které reagují na tlak a dotek.

Ošetřením takových bodů můžeme ovlivňovat pochody v těle, jednotlivé orgány, ale také psychiku. Terapeut vnímá pod prsty malou prohlubeninu. Tyto body se často nachází v místech větvení cév a nervů, v blízkosti důležitých nervových pletení a v místech s nápadně větším prokrvením.

Pomocí akupresury můžeme tělo zbavit akutních i chronických bolestí. Ke stimulaci se využívá tlaku prstů či tupých nástrojů.

Opatrně, když…

Pozor, nedoporučuje se akupresuru podstoupit v těhotenství, u dětí do tří let věku, u křečových žil, při zánětech, zápalech, infekčních onemocněních, čerstvých zraněních a chorobách cévního systému či selhání srdce. Případně je rozumné se raději ještě před využití akupresury poradit s ošetřujícím lékařem.

Vyzkoušejte v Prožitkovém klubu Radunu

Na akupresuru se objednáte jednoduše, a to na recepci Radunu – telefonicky, mailem i osobně.